It's What's For Dinner

 

Corn and Cheddar Chowder

 

        INGREDIENTS  

 

                                        3 tablespoons butter
                                        1 onion, chopped
                                        1 large potato, peeled and diced
                                        1 bay leaf
                                        1/2 teaspoon cumin
                                        1/4 teaspoon dried sage
                                        3 tablespoons all-purpose flour
                                        2 cups chicken stock
                                        1 1/2 cups milk
                                        1 1/2 cups frozen corn kernels
                                        2 tablespoons chopped parsley
                                        2 tablespoons chopped fresh chives
                                        1/4 cup dry white wine
                                        2 cups shredded Cheddar cheese
                                        salt and pepper to taste

                                                                                       

                                DIRECTIONS

                                                                

1. In a large saucepan over medium high heat, melt the butter and stir in the onion, potato, bay leaf, cumin, and sage. Saute about 5 minutes, until the onion is tender. Mix in the flour, coating the onion and potato. Pour in the chicken stock and milk. Bring to a boil, whisking constantly until smooth. Reduce heat, and simmer 30 minutes, stirring frequently, until the potato is tender.
2. Mix the corn, parsley, chives, and wine into the saucepan, and cook about 5 minutes, until heated through. Remove the bay leaf, and stir in the Cheddar cheese until melted and blended. Season with salt and pepper

This is a recipe for a serving of

six. I make 12 servings for my

gang. I also make Grilled Cheese

Sandwiches on Whole Wheat

Bread with it. Add some fruit, and

you have yourself a very good

meal!

Comments

[Tracy]

I only wish my kids would eat that...